Kari Ayam Nyonya

Bahan-bahan :

1 seekor ayam (dipotong)
200g kentang ( dikupas dan dipotong)
200ml santan pekat (ikut selera)
1 tangkai daun kari (daun sahaja )

1 Bintang timbul
1 siung
1 batang kayu manis
5 sudu Minyak
1 ½ cawan air

3 bawang putih
18 bawang merah
12 cili kering (direndam dan buang bijinya )
15 g kunyit

15 g biji Ketumbar
1tsp Adas
1tsp Cumin
20g pastaudang
1 serai ( bahagian putihnya sahaja)
1 sudu besar Garam
1 sudu Gula

Cara penyediaan :

1) Panaskan kuali, kemudian tuangkan dalam 5sudu minyak. Tumiskan kayu manis , bunga lawang dan cengkih  dengan api kecil.
2) Tambah pasta rempah dan tumis sampai wangi .

3) Masukkan ayam , kentang , daun kari dan goreng.
4) Tambahkan air dan tutup periuk , rebus dengan api kecil hingga ayam dan kentang masak.

5) Tambahkan santan , garam dan gula .
6) Didihkan dalam api kecil selama 20-30 minit atau hingga ayam menjadi empuk. Angkat dan sajikan dengan nasi putih atau nasi kunyit.

Kuih ubi kayu

Bahan-bahan :
1.4kg ubi kayu parut
1 cawan air sejuk
2 3/4 cawan santan
480g gula pasir
3 sudu makan tepung jagung/sago
3 biji telur (di pukul)
1 sudu makan butter, dicairkan
1 1/2 sudu teh vanilla
1 1/2 sudu teh garam
pewarna kuning

Cara-cara penyediaan :
1. Panaskan oven pada suhu 175 Celcius
2. Oleskan minyak pada sekeliling dan bawah tin pembakar (9 x 9 x 3) dan alaskan dengan kertas minyak/parchment paper.
3. Campurkan ubi parut dan air sejuk. Gaulkan hingga rata.Kemudian perahkan ubi kayu dengan menggunakan kain muslin dan perapkan airnya selama 1/2 jam.Biarkan sagunya mendap dan perlahan-lahan buangkan airnya. Ambil sagu yang telah mendap tadi dan gaulkan bersama ubi kayu yang telah diperah tadi gaul hingga rata dan ketepikan.
4. Santan, gula, tepung jagung, telur,butter, vanilla dan garam di satukan. Dengan menggunakan whisker, kacau hingga sebati.Masak hingga panas sahaja (jangan biarkan mendidih).Campurkan adunan santan yang masih panas dengan ubi kayu tadi dan aduk hingga sebati.Masukkan pewarna kuning dan aduk lagi.
5. Tuangkan adunan ubi kayu tadi kedalam tin pembakar dan bakar selama 1 - 1/2 jam atau hingga permukaan kuih garing. Sejukkan dulu sebelum dipotong.

Kuih Bangkit

Bahan-bahan :

1200g tepung ubi

13 kuning telur + 2 putih telur
400g gula halus
500g santan

Cara penyediaan :

1. Ayak tepung ubi . Goreng kira-kira 30 hingga 45 minit . Biarkannya sejuk sepenuhnya .
2. Pukul telur dan gula hingga kental dan berwarna pucat keputihan .
3. Tambah campuran telur perlahan-lahan ke dalam campuran tepung dengan menggunakan spatula atau tangan .
4. Tambah santan secara berperingkat sementara menguli adunan .
5. Kacau adunan hingga halus dan kelihatan putih.
6. Taburkan sedikit tepung ubi ke dalam bentuk kayu cetakan. Masukkan adunan ke dalam kayu  dan keluarkannya secara berhati-hati.
7. Titikkan biskut tersebut dengan titisan merah jika diingini.
8. Bakar pada 180 celcius selama 20-25 minit.
   

Kuih bakul

Bahan- bahan :

• 250 gm tepung pulut (diayak)
• 250 ml air
• 280 gm gula pasir
• Daun pisang (dilayur)
• 4-5 tin/loyang berukuran 10 cm
• Tali rafia/hem untuk mengikat

Cara-cara penyediaan :

1. Gaulkan tepung pulut dengan air hingga sebati. Masukkan gula dan kacau rata hingga gula larut. Biarkan selama 15 minit.
2. Alas tin dengan daun pisang, pastikan ia melebihi bahagian atas tin agar mudah mengikatnya di sekeliling (daun pisang dikelepetkan ke bawah).
3. Didihkan air dan kemudian kecilkan api.
4. Tuangkan separuh adunan ke dalam tin. Kukus selama 7-8 jam. Pastikan air yg ditambah ke dalam pengukus adalah air mendidih. Penutup kukus hendaklah dibungkus dengan beberapa lapisan kain muslin / kain kasa agar wap air tidak menitik ke atas kuih.
5. Bila kuih masak, ia akan berwarna kecoklatan. Biar semalaman sebelum dikeluarkan dari tin.

Nasi kunyit

 

Bahan-bahan :
400g beras pulut
3 kulit kering buah asam(Gelugor asam)
1 sudu serbuk kunyit
1 / 2 garam
500 ml air kelapa

1 / 2 sudu lada putih
2 daun pandan
100 ml santan kental
Garam secukupnya

Cara-cara penyediaan :
1) Cuci beras dan rendam dalam air ( air itu hanya cukup untuk menutup beras )
2) Campurkan dengan serbuk kunyit dan garam. Rendam selama empat hingga lima jam .
3) Kemudian rendam beras dalam air kelapa selama 1-2 jam. (Ini memberikan rasa beras lebih halus)
4) Rebus dengan lada dan daun pandan dan kukus selama 15 minit.
5) Tambah 1/3 daripada santan ke dalam beras.
6) Adun rata dan kukus selama 15 minit
7) Tambah lagi 1/3 santan pekat.Stim selama 15 minit.
8) Tambahkan lagi dengan 1/3 bahagian daripada santan.
9) Adun rata untuk campuran kemudian tambah ke dalam nasi.
10) Kukus selama lima minit kemudian biarkan sejuk sebelum dihidangkan bersama kari ayam .

Nyonya Kerabu Telur

Bahan-bahan :
4 biji telur
2 biji bawang besar
2 biji tomato
2 kuntum bunga kantan
5 - 6 biji cili padi
1 genggam pucuk kesom
4 - 5 biji limau kasturi
Garam dan gula secukup rasa
2 biji cili merah*
4 biji cili padi*
1 ulas bawang putih*
1 inci belacan, dibakar*
(*ditumbuk halus)

Cara penyediaan :

1.  Telur didadar satu persatu.
2.  Tomato digulung, dibuang biji, dan hiris halus.
3.  Bunga kantan dan bawang besar dihiris halus. Cili padi dan pucuk kesum dihiris kecil. Satukan semuanya dalam satu bekas.

4.  Masukkan bahan tumbuk ke dalam bahan tadi dan gaul rata.
5.  Tambah garam dan gula secukup rasa.
6. Perahkan jus limau kasturi secukupnya. Seimbangkan rasa (masin, manis, masam dan pedas)

7.  Hidangkan segera bersama nasi hangat, ikan goreng dan ulam2.

Sambal belacan

 

Bahan-bahan ( 1 mangkuk )

• 1 cawan cili padi
• 1/4 cawan gula
• 1/4 cawan garam
• 1 sudu besar belacan
• 1 biji tomato
• 1/2 biji bawang besar
• 1/2 biji lemon diambil airnya
• Sedikit air masak

Cara-cara penyediaan :

1. Bakar belacan selama 2 minit atau nampak garing
2. Masak bawang besar menggunakan gelombang mikro dengan suhu 600w selama 2 minit.
3. Kisar semua bahan-bahan.
4. Siap untuk dihidang

Sambal Udang Nyonya

Bahan-bahan ( 2 orang makan )

• 20 ekor udang sederhana besar
• 5 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• Sedikit belacan
• Air asam jawa secukupnya
• 5 sudu besar cili pes
• 1/2 biji timun (dibelah dua, dibuang empulurnya dan dipotong kecil)
• Gula, garam dan perasa

Cara-cara penyediaan :

1. Bawang merah, bawang putih dan belacan ditumbuk. Campurkan bersama cili pes.
2. Tumis hingga garing dan pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa. Kacau hingga sebati.
4. Masukkan udang dan timun. Kacau sebentar, sambil itu sesuaikan rasa masin, manis.
5. Angkat dan bolehlah dihidangkan.

Kueh Ang Ku

Bahan Doh:-
120 g tepung pulut
120 g keledek
1 camca besar gula halus
4 camca besar pati santan
2 camca besar minyak jagung
4 camca besar air
Sedikit pewarna

Bahan Lain:-
220 g inti kacang hijau
Daun pisang secukupnya
Minyak untuk disapu

Cara membuatnya:-

1.   Kukus keledek hingga lembut, lecek bersama gula halus hingga hancur. Masukkan kesemua bahan untuk doh dan gaul hingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat dimangkuk adunan. Bagi doh kepada 11 bahagian yang sama saiz dan buat bentuk bebola, ketepikan.

2.   Inti kacang hijau disejukkan dalam peti ais sehingga boleh dikepal. Bahagikan inti kepada 11 bahagian yang sama besar juga. Buatkan bentuk bebola.

3.   Potong daun pisang sebesar ( 3 x 4) inci sebanyak 11 keping, sapu setiap keping potongan daun pisang dengan minyak. Sapu sedikit minyak pada tapak tangan, ambil sebiji doh, leperkan dan letak sebiji inti dan salut doh sehingga menutupi inti. Masukkan ke dalam acuan ang ku kueh dan tekan perlahan2 dan padat2kan. Ketuk keluar doh tadi dan alihkan ke atas daun pisang. Buat hingga siap.

4.   Kukus atas air mendidih selama 8 - 10 minit, gunakan api sederhana. Bila kuih masak (bila permukaan kuih menjadi seakan2 jernih), keluarkan dari kukusan dan sapu sedikit minyak pada permukaan kuih untuk mengelakkan kuih menjadi kering.

Onde-onde

Bahan-bahan ( 20 biji )

• sebiji kelapa muda diparut
• 2 keping gula melaka (dipotong dadu)
• 300 g tepung pulut
• secubit garam
• setitik pewarna hijau

Cara-cara

1. Campurkan tepung pulut dengan sedikit air dan secubit garam.
2. Masukkan air ke dalam periuk dan panaskan.
3. Bentukkan kecil-kecil adunan tadi hingga menjadi bulat dan masukkan gula melaka ditengah-tengah adunan tersebut.
4. Masukkan dalam air yang telah dididihkan tadi. Tunggu sehingga ia terapung di permukaan.
5. Ulangi dengan cara yang nombor 3 tadi sehingga adunan habis.
6. Apabila adunan tadi telah terapung, angkat ia dan golek-golekkan di dalam kelapa muda yang diparut.
7. Sedia untuk dihidang dan dimakan.

Nasi Lemak nyonya

Bahan-Bahannya :
4 cawan beras (cuci dan rendam 3 - 4 jam)
4 cawan santan cair
1 cawan santan pekat
3 ulas bawang putih, dititik
1 inci halia, dititik
4 helai daun pandan, disimpul
1 camca teh garam

Bahan Sampingan :
Telur rebus, belah dua
Timun, kupas dan hiris
Ikan bilis goreng
Kacang tanah goreng
Sambal tumis
Ikan goreng
Udang goreng assam

Cara membuatnya :-)

1.   Masukkan santan cair, garam, daun pandan, bawang putih, halia dan beras ke dalam periuk nasi. Gaul rata dan masak hingga nasi kering.

2.  Tuang pati santan dalam nasi tadi, gaul rata dan masak lagi selama 20 - 25 minit. Hingga nasi betul-betul tanak. Gemburkan nasi.
3.  Hidangkan bersama bahan-bahan sampingan.

Acar nyonya

Bahan Sayur :
2 biji timun, kerat 4, buang empulur dan hiris
1 batang lobak merah, kerat 4, hiris macam batang mancis
2 bii bawang besar, belah 8 setiap biji
2 biji cili merah, kerat dua, buang biji dan hiris memanjang
2 biji cili hijau, kerat dua, buang biji dan hiris memanjang
100 g bunga kubis, cuci dan potong kecil

Bahan Perisa :
80 ml cuka makan
4 camca besar gula
2 camca teh garam

Bahan Kisar :
3 biji buah keras
2 batang serai, dihiris halus
20 g udang kering, rendam 10 minit dan toskan
4 biji cili merah
1/2 cm hirisan lengkuas
1 inci kunyit hidup

Bahan Lain :
60 g kacang tanah goreng, ditumbuk kasar
20 g bijan, sangai hingga kuning keemasan

Cara membuatnya :

1.   Satukan semua bahan sayur dalam satu bekas, gaul rata. Satukan bahan perisa. Kacau hingga larut. Kemudian tuang ke dalam bahan sayur, gaul rata dan biar 30 minit.

2.   Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga garing, gunakan api sederhana. Angkat dan biarkan rempah betul2 sejuk.

3.    Toskan sayur2an tadi, kemudian gaul bersama rempah hingga rata. Masukkan juga kacang tanah dan bijan, gaul hingga semua mesra dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dihidangkan.

Ayam pongteh

 

Bahan-bahan :
800 g ayam (dipotong, dibasuh dan tos)
1 inci halia, tumbuk halus
1 camca teh serbuk kunyit
1/2 camca teh garam
20 biji bawang merah*
8 ulas bawang putih* (*dikisar halus)
1/3 cawan jus asam jawa
1 inci halia (dititik)
3 - 4 biji kentang (dikupas dan belah 4 setiap biji, rendam dalam air)
10 kuntum cendawan butang
3 biji cili merah (dibelah dan  direndam dalam air)
1/2 cawan taucho (dihancurkan)
1 pokok daun sup (dipotong kasar-kasar)
1 liter air
2 camca besar kicap cair
2 camca teh kicap pekat
Sedikit gula
Hirisan daun bawang untuk hiasan

Cara-cara penyediaan :

1.   Gaul ayam dengan 1/2 camca teh garam, serbuk kunyit dan halia tumbuk hingga rata, perap 1 - 2 jam.

2.   Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar halus dan halia hingga harum. masukkan taucho dan tumis hingga terbit minyak. Masukkan ayam dan gaul.

3.   Tuang air, jus asam jawa dan masukkan kicap pekat, kicap cair, kentang dan cendawan butang. Kacau rata dan biar mendidih. Masukkan daun sup dan kecilkan api. Renih selama 25 - 30 minit hingga ayam dan kentang empuk.

4.   Masukkan sedikit gula dan belahan cili merah. Rasa dan jika perlu tambah sedikit garam. Hias dengan hirisan daun bawang sebelum dihidangkan bersama nasi hangat dan sambal belacan.

Kuih lapis nyonya

Bahan-bahan            

• 100 g tepung sagu*(*disatukan dan diayak)
• 200 g gula pasir
• 250 ml air
• 360 ml santan pekat
• 3 helai daun pandan
• Sedikit pewarna merah dan hijau

Cara-cara penyediaan :

1. Masak gula bersama air dan 2 helai daun pandan. Biar hingga gula larut. Sejukkan dan tapis. Ketepikan
2. Dengan menggunakan wisk, kacau tepung bersama santan sehingga rata, masukkan air gula tadi.Gaul hingga sebati dan tapis adunan.
3. Bahagikan kepada 3 bahagian yg sama banyak. Warnakan satu dgn warna hijau, satu lagi dgn warna merah dan biarkan satu lagi dgn warna asal (putih).
4. Panaskan kukusan, masukkan baki 1 helai daun pandan tadi ke dalam air kukusan. Sapu tin kek dgn sedikit marjerin pada dasar dan tepi. Panaskan tin dalam kukusan terlebih dahulu (lebih kurang 5 minit).
5. Bahagi adunan putih kepada dua bahagian yg sama banyak. Tuang adunan putih ke dalam tin yg telah dipanaskan tadi (tanpa mengeluarkan tin dari kukusan). Tutup dan kukus 5 minit dgn api besar. Kemudian buat kaedah sama ukt warna hijau, kukus 5 minit lagi dan kemudian sama juga utk warna merah. Resepi ini akan menghasilkan 6 lapisan iaitu putih, hijau, merah, putih, hijau dan merah (akhir). Untuk lapisan terakhir (merah) kukus 10 minit.Tujuan utk menerbitkan minyak dari santan supaya kuih nampak berkilat.Bila masak biarkan betul2 sejuk baru dipotong.

Asam kari

Bahan-bahan ( 4 - 5 orang )
• 500 g ikan pari (atau ikan merah)
• 10 batang bendi
• 3 biji tomato (dibelah dua)
• 2 kuntum bunga kantan (dibelah dua setiap kuntum)
• Segenggam daun kesum
• Sejemput asam jawa (dibancuh dengan 1/2 cawan air)
• 2 keping asam keping
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan untuk rempah
• 6 biji bawang merah kecil*
• 3 ulas bawang putih*
• 1/2 cm halia*
• 1 inci kunyit hidup*
• 1 keping hirisan lengkuas*
• 1 cm belacan*(*ditumbuk lumat)
• 3 camca besar cili kisar
• 2 camca besar rempah kari ikan

Cara-cara penyediaan :
1. Ikan pari dipotong dan diperap dgn sedikit garam dan asam jawa. Biar selama 10 minit dan bilas. Toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk (lebih kurang 4 camca besar). Tumis bahan-bahan tumbuk. Masukkan cili kisar dan serbuk kari ikan. Tumis hingga terbit minyak. Gunakan api sederhana.
3. Masukkan air (lebih kurang 500mL) dan asam keping. Biarkan mendidih. Masukkan ikan pari, daum kesum dan bunga kantan. Biarkan mendidih.
4. Masukkan jus asam jawa dan bendi. Perasakan dengan garam dan gula. Akhir sekali masukkan belahan tomato dan biarkan mendidih sekejap.